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帝国ホテル料理長 村上信夫のおそうざいフランス料理 | 食と。帝国ホテル料理長の楽しいフランス料理 (講談社文庫 む 12-1。百年ﾆｭｰｽ】1921(大正10)5月27日(金) フランス料理シェフ村上信夫。掲載した調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法です。
現在では、時代に合わせて、いろいろにアレンジが行なわれていますが、この調理法が基本となっています。
よく、温故知新と申しますが、新しい仕事は、古いと思われがちな基本的な仕事を知らなければ、絶対に生まれてきません。
皆さんに、本書を読んでいただいて、応用できることは応用し、さらに、この上の料理を考え、いい料理を創造していただきたいと思います。
その意味でも、伝統的なソースを後半にまとめました。
９枚目の写真にあるように、若干汚れがありますが、中はとてもきれいな状態です。
あくまでも自宅保管のため神経質な方はご遠慮ください。
「帝国ホテル村上信夫のフランス料理」村上 信夫定価: 12000#村上信夫 #村上_信夫 #本 #生活／家事

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